Перловая каша

Перловка — кладовая белка и белковосодержашей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Прежде всего, перловку необходимо вымочить в холодной воде в течение 10—12 часов. При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 миллилитров) перловой крупы залить ровно 1 литром воды! Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов сельское молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, кашу варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (2 секунды), слить воду (1 секунда), всыпать в молоко и вскипятить (6—7 минут), переставить в водяную баню (5 секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется. Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра.

Другие рецепты:

• Простокваша
• Творог
• Овсяная каша
• Топленое молоко
• Перейти к списку рецептов